Чтобы приготовить грибы в маринаде нам потребуется: шампиньонов или белых грибов — 500 гамм; сока лимонного — 5 ст. ложки; сала растительного — 4 ст. ложки; лука репчатого — 1/4 стакана; соли — 1 ч. ложка; переца черного свежемолотого — 1/4 чайной ложечки; коньяка; зелени петрушки мелкой — 2 ст. ложки; яйца вареные — 2 штуки;

Способ приготовления грибов в маринаде:

Отрезаем шляпки от ножек, моем в воде. Заливаем водой, добавляем 1 ст. ложку лимонного сока и выдерживаем некоторое время, после этого грибы не потемнеют. Откидываем на дуршлаг, сушим. Лук обжариваем на разогретом масле 3-и мин.

Добавляем грибов и обжариваем еще пару минут. Солим, перчим и вливаем оставшегося лимонного сока. Накрываем крышкой и прогреваем на медленном огне 5-ть мин. Потом добавляем коньяка, размешиваем и ставим в холодильник на 3-и час.

Грибы — это большая группа организмов (больше ста тысяч видов).

Строение грибов зависит от того, где у них находятся органы размножения — споры, отсюда происходит деление на классы.

Класс базидиомицетов это большая часть пластинчатые и трубчатые виды. Споры растут свободно где находятся микроскопические выросты мицелия — базидии.

Строение грибов класса сумчатые (аскомицеты) у которых споры помещаются в продолговатые, микроскопических размеров, клетки — сумочки.

Строение плодового тела (форма)

1 Шляпочный гриб. Шляпа располагается на ноге. 2 Копытообразное плодовое тело. Трутовик. 3 Коралловидное плодовое тело. Рогатиковые. 4 Чашевидное (бокаловидное) плодовое тело. Сумчатые. 5 Звездообразное плодовое тело. Земляная звездочка. 6 Шарообразное (грушевидное) плодовитое тело. Дождевик. 7 Веерообразное плодовое тело. Вешенка. 8 Букетообразное плодовитое тело. Гриб — баран.

Строение мицелия

Основа вегетативных типов грибов — мицелий — грибница. Ее строение это тонкие ветвящиеся паутинистые нити. Редко появляется над землей. Предпочитает скрываться в питательном субстрате (почва, древесина и т. д.). Отдельные нитки (гифы) такие маленькие, что их не видно не вооруженным глазом. Их видно только как пушистый войлочный налет. Под микроскопом видно, что строение их состоит из участков, котрые разделенны на клетки. Плодовое тело недолговечно от 5 до 10 суток, а грибница может существовать не один десяток и даже сотен лет. Легко переносят мороз и засуху. В этот период она перестает рости и как бы замирает. Как только появляются благоприятные условия она начинает рости в разные стороны. Грибница выделяет особое вещество — ферменты, это позволяет быстро разложить субстрат. С увеличением грибница все больше поглощает питательные вещества. И скоро образуются плодовые тела это органы спорообразования. Грибница растет лучеобразно во все направления.

Строение шляпки

Шляпка является главной частью плодовитого тела. На ней располагаются органы, которые производят споры, за счет их происходит размножение. Форма с возрастом может меняться. В молодости шляпа может быть округлая, яйцевидная, колокольчатая. Затем она выпрямляется и стает ширококоническая, плосковыпуклая или вогнутая. Виды шляп: — подушковидная или выпуклая (белый гриб) — плосковыпуклая (моховики или подберезовики) — с бугорками на вершинах (поплавки или опята) — яйцевидная (чернильные грибы) — колокольчатая или коническая (бледные поганки) — воронковидная (рыжики) — с бугорком в ценре шляпы

Строение кожицы

С наружней стороны шляпки покрыты кожицей (кутикулой), ее задача предохранять гриб. Это прочно сплетенные грибные нити (гифы). Цвет кожицы бывает красным, зеленым, серым, коричневым, желтым и т. д. Они варьируются и от возраста и времени года, влияют так же погодные и почвенные условия: стает блеклой. Кожа бывает гладкая, шероховатая, чешуйчатая и т. п. Некоторые экземпляры горьковатые, с других свободно можно снять ее со шляпки.

Строение мякоти

Под кожей находится мякоть. Плотность зависит от видов грибов (от сантиметров до миллиметров). От размеров мякоти шляпки грибов подразделяют на: — тонкомясистый (опенок, сыроежка) — толстомясистый (маслята) Цвета бывают беловатыми, беловато — желтыми. Некоторые меняют его на изломе или при надрезе когда происходит соприкосновене с воздухом. Запахи так же меняются: сырой картофель, свежая мука, хрен, селедка и т. п. Может быть безвкусным, горьким, немного ореховый, сладковатый привкус.

Строение гименофора

Пониже мякоти шляпочный гриб имеет споросодержащий слой — гименофор. — Трубчатые — гименофор трубчатый или ячеистый. — Пластинчатые — из пластинок. — Лисичковые — из жил, складок. — Ежовиковые — из сосочков и шипиков, похожи на колючки ежа. От строения спороносного слоя грибы подразделяются на: — трубчатый. С внутренней стороны шляпки находятся маленькие отверстия — поры, они открывают наружу трубочки, создается впечатление губки или губчатый гриб. — пластинчатый. Нижняя поверхность шляпки содержит пластинки, располагаются они радиально от места присоединения к ножке, краям шляпки.

Строение спор

Организмы грибов развивается из спор. Они начинают созревать: — внутри плодоносного тела; — в микроскопических мешочках на поверхности плодовых тел; — на внешних поверхностях ветвистых отростков. Споры бывают шарообразной, веретенообразной, угловатой, звездообразной формы. Споры долго остаются жизнеспособны, изредка до 20 лет и больше. Выдерживают мороз до 100 — 150 градусов.

Строение ножки

Ножка предназначена для сохранения устойчивого положения и должна выдерживать тяжесть шляпки. Подразделяютс по положению к шляпке: — центральная, — эксцентрическая (прикрепляется ни к центру шляпы), — боковая (прикрепляется к краю шляпки), — совсем нет (гриб крепится краем шляпы к стволам деревьев). Формы ножки бывают: — цилиндрические, — обратнобулавовидные, — веретеновидные, — корневидно — вздутые, — клубневидно — вздутые у оснований. Внутри ножки бывают: — плотными, — полыми,

— чередующимися.

Лечебные свойства грибов были известны еще с ХVII века. Первые антибиотики были выделены из грибов пеницилиумов и получили название пенициллин. Итальянскими учеными было доказано, что их употребление понижает сахар в крови.

В 60-ые годы были обнаружены агенты, которые тормозят рост злокачественных опухолей. Чага хоть и не убивает раковую опухоль, но улучшит самочувствие больного, уменьшит боль. Нормализует функцию кишечника, появится аппетит, улучшает сон, в начале болезни может приостановить развитие опухоли. Лечебные свойства чаги используются при язвенных болезнях, гастритах, нормализует деятельность кишечника, успокаивает нервную систему, повышает работоспособность. Чага нетоксичная, и противопоказания к применению нет. Медицинская промышленность с 1976 года выпускает препараты из чаги «Бефунгин».

Лечебные свойства из вытяжки грибов широко применяют в медицине.

Так в белых грибах обнаружены алкалоиды герцедина, применяют для лечения стенокардии. Водным экстрактом лечат язву, обморожение.

Лечебные свойства желчного гриба обладают желчегонными действиями, французские врачи лечат им заболевание печени.

При головной боли, подагре используют лечебные свойства настойки из масленка изящного, который содержит смолу.

Подагру лечат грибными мазями, полученными из веселки обыкновенной, а водная и спиртовая настойка из него используется при гастритах и заболеваниях желудочно кишечного тракта.

Из рядовки и говорушки применяют лечебные свойства антибиотика, который подавляет развитие туберкулезных палочек.

Вытяжка из шампиньонов луговых применяется для лечения туберкулезов, тифов, паратифа и гнойные раны. В плодовых телах этого вида используют лечебные свойства антибиотиков агаридоксина и агроцибина, а содержание кемпестрина задерживает развитие стафилококка.

Лечебные свойства настойки из мухомора красного применяется для растираний при невралгиях, артритах, ревматизмах. На севере мухомор применяют для лечения туберкулезов, экзем, множественного склероза, опухоли железы, заболевания нервной системы и т. п.

Рыжик деликатесный имеет антибиотики лак — лариовиалин, убивающий возбудителей туберкулеза.

Лечебные свойства дождевика применяют при заболевании почек и он быстро останавливает кровотечение.

Груздь перечный применяют при почечно — каменных болезнях, в нем содержатся вещества, уничтожающие туберкулезную палочку.

Навозник серый содержит вещества, вызывающие неприятное ощущение при употреблениях с алкоголями. Это лечебное свойство используют при лечении алкоголизма.

Препараты противоопухолевые, антивирусные, иммуномодулирующие действия получаются из некоторых видов, плодовое тело которых не применяют в еду из — за их консистенции.

Лечебные свойства экстракта свинушки используют при распаде некоторых видов злокачественной опухоли. Из говорушки и рядовки получают антибиотик клитоцибин, он хорошо подавляет туберкулезные палочки.

Вещество обладающее психотропным действием это псилоцибин и псилоцин. Их лечебные свойства используются для психического заболевания, восстановливает память и другие нарушения центральной нервной системы.

Лечебные свойства трутовика, чаги, или березового гриба, изучены очень хорошо и считается лекарственным в современной медицине. В период роста чага накапливает хромогенный комплекс, вывел его в 1864 году профессор Дерптского университета Драгендорф. Это вещество стимулирует и тонизирует. В виде порошка используют животноводы, чтобы увеличить рост поросят и увеличить их массу.

Также хорошо известны лечебные свойства чайного гриба. Кто называл его чайный, кто морской гриб, чайный квас, маньчжурский или японский гриб, камбуха, фанго, китайский. Исследование, которое провел в Омский медицинский институт, выявили, что его тело состоит из двух микроорганизмов. Это дрожжевые грибки и уксуснокислые бактерии. Если дрожжевые грибки сбраживают сахар и образуют спирт и углекислый газ, то уксуснокислые бактерии окислят спирт и превратят его в органическую кислоту. Так получают освежающие ароматизированные напитки с приятным кисловатым вкусом, напоминающим квас и обладающий лечебными свойствами.