Меню

Каждый грибник должен знать свойства грибов.
В этом разделе подробно описаны все свойства грибов. Вы узнаетне их строение, а так же какое значение они имеют в нашей жизни и природы. Даны советы грибникам, когда и где собирать грибы, и на какие делятся категории по питательным и вкусовым качествам.

Меню

Этот раздел представляет рецепты из грибов для приготовления различных блюд: закуски, салаты, первые и вторые блюда, а также запеканки, блины, пироги и т. п. Даются традиционные рецепты грибов по заготовке на зиму: соление, сушка, маринование и консервирование.

Меню

Места обитания: гиднеллум голубой-hidnellum caeruleum предпочитает сосновые леса северной части европейского полушария, любит одиночество, реже небольшие группы, сбор июль — сентябрь. Этот необычный и очень красивый гриб предпочитает белый мох и солнечный лес.

Описание гиднеллум голубой-hidnellum caeruleum:

Плодовое тело: гиднеллум голубой-hidnellum caeruleum имеет ширину до 20.0 см, высоту до 12.0 см. Поверхность его неровная, бугристая, у молодых грибов кажется слегка бархатной, светло голубого цвета, форма неправильная. Низ шляпки голубого или темно-голубого цвета, покрытой мелкими шипиками длиной до 4 мм. Шипики в молодом возрасте голубые или лиловые, по мере роста гриба темнеют до коричневого цвета. Ножка короткая, и полностью погружена в мох, цвета — коричневого. В разрезе гриб имеет несколько цветов: в верхней и нижней части тело имеет коричневый цвет, а в середине окрашено в синий и светло — голубой цвета. Мякоть гриба очень плотная и одервенелая, без определенного запаха.

Гриб гиднеллум голубой-hidnellum caeruleum несъедобен.

Двойники: Этот гриб гиднеллум голубой-hidnellum caeruleum не имеет двойников.

Киноварный гриб-pycnoporus cinnabarinus еще называют: трамета киноварная губчатая.

Места обитания: киноварный гриб-pycnoporus cinnabarinus растет в лиственных деревьях предпочитает березы, бук, дикую вишню, рябину, ольху, иву, дуб. Может жить на хвойных деревьях, например, на белой пихте, селится в солнечных местах и встречается на поваленных стволах, сучьях, пнях, лесосеках.

Описание киноварный гриб-pycnoporus cinnabarinus:

Плодовое тело: киноварный гриб-pycnoporus cinnabarinus одно или двухгодичное, с продолговатыми, полукруглыми, почковидными, уплощенными шляпками от 2 до 10 см шириной и 0,5 — 2 см толщиной. Внешняя сторона у ранних грибов пушистая, у старых — голая, чуть неровная, морщинистая. Свежее плодовое тело яркого оранжево — киноварно — красное, бледнеющее у старых или засохших грибов. Трубочки длинные 3.0 — 7.0 мм, не отделяющиеся от мякоти, которая красного цвета, округлые или угловатые. Поры 2.0 — 3.0 мм окрашены еще ярче.

Мякоть: киноварный гриб-pycnoporus cinnabarinus киноварно — красный или бледно — желто — оранжевый, слегка зонированный, сначала мягкий, затем становится жестким, пробковый, запах и вкус очень слабые, споровый порошок белого цвета.

киноварный гриб-pycnoporus cinnabarinus несъедобен.

Примечания: киноварный гриб-pycnoporus cinnabarinus слово cinnabarinus в названии гриба значит киноварный. Великолепный красный цвет гриба это результат действия красного пигмента cinnabarin. Киноварный гриб это паразит, разрушающий мертвые деревья, помогает в самоочистке леса.

Другое название у коллибия обутая-collybia peronata: денежка обутая.

Места обитания: Эти грибы коллибия обутая-collybia peronata можно найти осенью на гниющей древесине и на мхе, а также на опавшей листве в смешанных и хвойных лесах.

Описание коллибия обутая-collybia peronata:

Шляпка: коллибия обутая-collybia peronata диаметром от 1 до 4 см, выпуклая, поверхность сухая, кожистая, окрашена в коричневые тона и украшена радиальными штрихами. Пластинки редкие, узкие, приросшие или почти свободные, желто-коричневого цвета.

Ножка: коллибия обутая-collybia peronata плотная, светло — желтоватого цвета, в длину доходит до 3 см, в диаметре до 6 мм, поверхность покрыта мелкими белыми хлопьями.

Мякоть: коллибия обутая-collybia peronata плотная, волокнистая, белая или желтоватая, с резким вкусом, споровый порошок светло — кремовый.

Гриб коллибия обутая-collybia peronata несъедобен.

Гриб ликогала древесинная-lycogala epidendrum еще называется: волчье молоко.

Места обитания: ликогала древесинная-lycogala epidendrum разновидность плесени (гриба — слизевика), плоды которой встречаются на протяжении всего лета в различных лесах, паразитирует на гнилой древесине, старых пнях и т.д.

Описание гриба ликогала древесинная-lycogala epidendrum:

Плодовое тело: ликогала древесинная-lycogala epidendrum имеет форму неправильной сферы до 2.0 см диаметром. В раннем возрасте имеет окраску от светло розовой до красной. С взрослением цвет меняется на темно — коричневый. Поверхность тела усеяна мелкими чешуйками (волосками). Грибочек полностью заполнен розоватой или красной жидкостью, которая разбрызгивается при надавливании.

Гриб ликогала древесинная-lycogala epidendrum несъедобен.

Двойники: ликогала древесинная-lycogala epidendrum сходен с другими грибами, имеющие похожое плодовое тело.

Примечание: ликогала древесинная-lycogala epidendrum считают, что в этих шариках образуются споры — семена многочисленных болезней. Кроме того, этот гриб приспособился жить и в человеческом организме! В жаркую погоду у этого гриба кончается запас питательных веществ: почуяв приближение смерти, он отдает последние силы своему потомству. Выползает из своей коры на самый солнцепек и отращивает как можно больше плодовых тел (их то мы и замечаем на пнях). Оболочка этих шариков твердеет, и жидкость внутри них густеет, а подсыхая, рассыпается на множество спор. Так гриб умирает. А из его спор прорастают новые организмы — одноклеточные животные — паразиты. Это обычные трихомонады — в клеточной, амебовидной и жгутиковой стадиях.

Меню

Пищевая ценность грибов заключается в их химическом составе, напоминающих смесь овощей с мясом. Отсюда их прозвали лесное мясо или лесной хлеб. Сушеные грибы содержат до 30% белка, ранние плодовые тела содержат больше белка, чем старые. Энергетическая и пищевая ценность грибов не очень высокая и имеет 70 — 100 кдж на 100 грамм, сушеные белые грибы достигают 938 кдж, сушеные подберезовики и подосиновики — 736 кдж. Проверено, что измельчение и проваривание с другим продуктом, способствует лучшему усвоению пищи. Усвояение сухих, измельченных в порошок экземпляров тоже способстует лучшему усвоению. Эфирное масло придает им своеобразный аромат, а смола — характерную терпкость.

Данные по химическому составу показывают, что пищевая ценность грибов очень высока. Они содержат все необходимые вещества белок, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, у низкая калорийность, но даже в малое количество вызывает чувство сытости. Пищевая ценность грибов это настоящая кладовая полезных веществ. Белок достигает 2 — 5%, в сушеных 16.0 — 25.0% . По содержанию белка и аминокислот они приближаются к овощам, нежели к мясу. В теле насчитывается 18 аминокислот, восемь считаются незаменимыми, потому, что не образуются в организме и могут поступать только с едой.

Хоть они и вкусные но требуется хорошее пищеварение, потому, что оболочка содержит хитин, а он не переваривается в желудке, поэтому их надо готовить так, чтобы максимально освободилось содержимое клеток. Для этого их мелко разрезают, сухие надо размолоть и подвергнуть термической обработке, вследствии этого пищевая ценность грибов по усваиваемости достигнет 70%. Пищевая ценность по содержанию жиров (липидов) превосходит овощную культуру. Содержание жиров составляет 1,3 — 2,7% , очень много стерина, фосфатида, эфирных масел и полиненасыщенных жиров, кислоты до 67% липидов, все они не синтезируются в организме и считаются незаменимыми. Кислота обеспечивает рост ткани и обмен веществ, и не позволяет отлаживаться холестерину. Пищевая ценность также заключается в их углеводах. Они нормализуют работу кишечной микрофлоры и помогают вывести из организмов холестерин и различные токсические вещества.

Пищевая ценность грибов еще заключается в органических кислотах (лимонная, винная, щавелевая, фумаровая).

Пищевая ценность грибов еще состоит в обнаруженых амилазы, липазы, цитазы, уретазы, которые расщепляют жиры и гликоген. Количество пантотеновой кислоты — 10,3 мг/100 г здесь они превосходят овощи, фрукты, мясо, молоко и рыбу. По содержанию аскорбиновой кислоты (витамина С) изменяется от 11 мг в опятах, 30 мг в маслятах, до 34 мг в лисичке. Сыроежка, подберезовик и подосиновик богатые витаминами РР 6 — 9 мг, а опята 10,3 мг. Ниацин близок к мясу 23 — 108 мг/100 г, а рибофлавин превосходит все основные продукты питания 1.0 — 5.0 мг/100 г. Содержит биотин вешенка, она самая богатая этими витаминами 8.0 — 76.0 мкг/100 г. Витамин В (пиридоксин) содержится больше, чем в рыбе и овощах 0,8 мг/100 г. Пищевая ценность грибов состоит в содержании тиамина, ниацина, провитамина D, витамин Е и PP.

Пищевая ценность грибов так же в минеральных веществах. В плодовом теле содержится: калий, регулирует работу сердца; фосфор, участвует в обмене веществ и входит в состав белков и нуклеиновой кислоты; железо, образует гемоглобин и ряд ферментов, а также много меди, магния, натрия, кальция, серы, кремния, цинка, хрома, фтора, рубидия, молибдена, кобальта, йода, марганца, никеля, олова, ванадия, бора, бария, свинца, титана, циркония, кадмия и серебра.

Воды содержит как и овощи — 90.0%.

Пищевая ценность грибов в зависимости от химического состава, приведена ниже в %:

Название: Белый свежий Воды — 89,4 Белки — 3,7 Жиры — 1,7 Углеводов — 1,1 Клетчатки — 2,3 Золы — 0,9 Название: Белый сушеный Воды — 13,0 Белки — 20,1 Жиры — 4,8 Углеводов — 7,6 Клетчатки — 15,9 Золы — 6,2 Название: Подберезовик свежий Воды — 91,6 Белки — 2,3 Жиры — 0,9 Углеводов — 1,4 Клетчатки — 2,1 Золы — 0,7 Название: Подберезовик сушеный Воды — 13,0 Белки — 23,5 Жиры — 9,2 Углеводов — 14,3 Клетчатки — 21,7 Золы — 7,2 Название: Груздь свежий Воды — 88,0 Белки — 1,8 Жиры — 0,8 Углеводов — 0,5 Клетчатки — 1,5 Золы — 0,4 Название: Лисичка свежая Воды — 91,0 Белки — 1,6 Жиры — 1,1 Углеводов — 1,5 Клетчатки — 0,7 Золы — 1,0 Название: Масленок свежий Воды — 83,5 Белки — 2,4 Жиры — 0,7 Углеводов — 0,5 Клетчатки — 1,2 Золы — 0,5 Название: Опенок свежий Воды -90,0 Белки — 2,2 Жиры — 1,2 Углеводов — 0,5 Клетчатки — 2,3 Золы — 1,0 Название: Подосиновик свежий Воды — 91,1 Белки — 3,3 Жиры — 0,5 Углеводов — 1,2 Клетчатки -2,5 Золы — 0,8 Название: Подосиновик сушеный Воды — 13,0 Белки — 35,4 Жиры — 5,4 Углеводов — 12,9 Клетчатки — 26,8 Золы — 8,6 Название: Рыжик свежий Воды — 88,9 Белки — 1,9 Жиры — 0,8 Углеводов — 0,5 Золы — 0,7 Клетчатки -2,2 Название: Сморчок свежий Воды — 92,0 Белки — 2,9 Жиры — 0,4 Углеводов — 0,2 Клетчатки — 0,7 Золы — 1,0 Название: Сыроежка свежая Воды — 88,0 Белки — 1,7 Жиры — 0,7 Углеводов — 1,5 Клетчатки — 1,4 Золы — 0,6 Название: Шампиньон свежий Воды — 91,0 Белки — 4,3 Жиры — 1,0 Углеводов — 0,1 Клетчатки — 0,9

Золы — 1,0

Сыроежка родственная (Russula consobrina) — растет в еловых и смешанных лесах в августе — сентябре. Шляпка в диаметре до 12 см, полушаровидная, вдавленная или выпуклая, темно-серая с оливковым оттенком, клейкая, слизистая. Кожица снимается до половины шляпки. Мякоть белая, под кожицей сероватая, жгуче-острого вкуса. Пластинки приросшие к ножке, частые, толстые, сначала белые, затем сероватые. Споровый порошок кремовый. Споры округлые, бородавчатые. Ножка до 8 см длины, до 2,5 см толщины, белая, потом сероватая. Гриб съедобен, третьей категории. В пищу употребляется шляпка в свежем и соленом виде. Теги: пластинчатые грибы съедобные грибы сыроежка

 

Плодовое тело. Шляпка диаметром от 3 до 8 см, оливково-бурая или черно-бурая, в молодости полушаровидная, бархатистая, с возрастом выпуклая и сетчато-растрескав-шаяся, в трещинах краснеющая. Трубчатый слой сначала желтый, потом оливково-зеленый, при надавливании слабо синеющий. Споровый порошок оливково-бурый. Ножка мясистая, часто изогнутая, тонкая, красноватая на желтоватом фоне. Мякоть сочная, мягкая, беловато-желтая, под кожицей шляпки и у основания ножки красноватая, на разрезе слегка синеющая, кисловатая. Сезон и место. Растет летом и осенью, встречается в любых лесах и особых требований к почве не предъявляет. Сходство. Напоминает моховик зеленый и старые экземпляры моховика красного. Оценка. Гриб съедобен, но часто поражен плесенью.

 

Говорушка серая, говорушка дымчатая

Говорушка серая, говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis (Lepista nebularis)) Плодовое тело. Шляпка диаметром от 6 до 15 см, серая, по краям светлее, в молодости полушарообразная и выпуклая, с сильно завернутым краем, а позже воронкообразная, часто с беловатым налетом, который легко удалить. Пластинки желтовато-серые, частые, нисходящие по ножке. Споровый порошок белый или палевый. Ножка мясистая, беловатая или светло-серая, булавовидная. Мякоть беловатая, плотная, со сладковатым запахом. Сезон и место. Встречается в конце лета и поздней осенью в смешанных и хвойных лесах. Сходство. Похожа на энтолому ядовитую. Оценка. Эта говорушка съедобна и очень распространена. Но совсем не все люди хорошо ее переносят: она, бывает, вызывает аллергию.