Несъедобные грибы не являются ядовитыми, но в силу определенных качеств, они не употребляются в пищу. Хотя, некоторые виды содержат малую дозу ядовитых веществ, приводящую к легкому отравлению.
Основными признаками несъедобных грибов являются:

• неприятный противный запах;
• очень горький или острый вкус;
• неаппетитный вид;
• жесткая мякоть;
• своеобразные места обитания;
• наличие на плодовом теле разных выростов — шипов, чешуек и т.п.;
• маленькие по размеру плодовые тела.