Строение грибов зависит от того, где у них находятся органы размножения — споры, отсюда происходит деление на классы.
Класс базидиомицетов это большая часть пластинчатые и трубчатые виды. Споры растут свободно где находятся микроскопические выросты мицелия — базидии.
Строение грибов класса сумчатые (аскомицеты) у которых споры помещаются в продолговатые, микроскопических размеров, клетки — сумочки.
Строение плодового тела (форма)
1 Шляпочный гриб. Шляпа располагается на ноге. 2 Копытообразное плодовое тело. Трутовик. 3 Коралловидное плодовое тело. Рогатиковые. 4 Чашевидное (бокаловидное) плодовое тело. Сумчатые. 5 Звездообразное плодовое тело. Земляная звездочка. 6 Шарообразное (грушевидное) плодовитое тело. Дождевик. 7 Веерообразное плодовое тело. Вешенка. 8 Букетообразное плодовитое тело. Гриб — баран.
Строение мицелия
Основа вегетативных типов грибов — мицелий — грибница. Ее строение это тонкие ветвящиеся паутинистые нити. Редко появляется над землей. Предпочитает скрываться в питательном субстрате (почва, древесина и т. д.). Отдельные нитки (гифы) такие маленькие, что их не видно не вооруженным глазом. Их видно только как пушистый войлочный налет. Под микроскопом видно, что строение их состоит из участков, котрые разделенны на клетки. Плодовое тело недолговечно от 5 до 10 суток, а грибница может существовать не один десяток и даже сотен лет. Легко переносят мороз и засуху. В этот период она перестает рости и как бы замирает. Как только появляются благоприятные условия она начинает рости в разные стороны. Грибница выделяет особое вещество — ферменты, это позволяет быстро разложить субстрат. С увеличением грибница все больше поглощает питательные вещества. И скоро образуются плодовые тела это органы спорообразования. Грибница растет лучеобразно во все направления.
Строение шляпки
Шляпка является главной частью плодовитого тела. На ней располагаются органы, которые производят споры, за счет их происходит размножение. Форма с возрастом может меняться. В молодости шляпа может быть округлая, яйцевидная, колокольчатая. Затем она выпрямляется и стает ширококоническая, плосковыпуклая или вогнутая. Виды шляп: — подушковидная или выпуклая (белый гриб) — плосковыпуклая (моховики или подберезовики) — с бугорками на вершинах (поплавки или опята) — яйцевидная (чернильные грибы) — колокольчатая или коническая (бледные поганки) — воронковидная (рыжики) — с бугорком в ценре шляпы
Строение кожицы
С наружней стороны шляпки покрыты кожицей (кутикулой), ее задача предохранять гриб. Это прочно сплетенные грибные нити (гифы). Цвет кожицы бывает красным, зеленым, серым, коричневым, желтым и т. д. Они варьируются и от возраста и времени года, влияют так же погодные и почвенные условия: стает блеклой. Кожа бывает гладкая, шероховатая, чешуйчатая и т. п. Некоторые экземпляры горьковатые, с других свободно можно снять ее со шляпки.
Строение мякоти
Под кожей находится мякоть. Плотность зависит от видов грибов (от сантиметров до миллиметров). От размеров мякоти шляпки грибов подразделяют на: — тонкомясистый (опенок, сыроежка) — толстомясистый (маслята) Цвета бывают беловатыми, беловато — желтыми. Некоторые меняют его на изломе или при надрезе когда происходит соприкосновене с воздухом. Запахи так же меняются: сырой картофель, свежая мука, хрен, селедка и т. п. Может быть безвкусным, горьким, немного ореховый, сладковатый привкус.
Строение гименофора
Пониже мякоти шляпочный гриб имеет споросодержащий слой — гименофор. — Трубчатые — гименофор трубчатый или ячеистый. — Пластинчатые — из пластинок. — Лисичковые — из жил, складок. — Ежовиковые — из сосочков и шипиков, похожи на колючки ежа. От строения спороносного слоя грибы подразделяются на: — трубчатый. С внутренней стороны шляпки находятся маленькие отверстия — поры, они открывают наружу трубочки, создается впечатление губки или губчатый гриб. — пластинчатый. Нижняя поверхность шляпки содержит пластинки, располагаются они радиально от места присоединения к ножке, краям шляпки.
Строение спор
Организмы грибов развивается из спор. Они начинают созревать: — внутри плодоносного тела; — в микроскопических мешочках на поверхности плодовых тел; — на внешних поверхностях ветвистых отростков. Споры бывают шарообразной, веретенообразной, угловатой, звездообразной формы. Споры долго остаются жизнеспособны, изредка до 20 лет и больше. Выдерживают мороз до 100 — 150 градусов.
Строение ножки
Ножка предназначена для сохранения устойчивого положения и должна выдерживать тяжесть шляпки. Подразделяютс по положению к шляпке: — центральная, — эксцентрическая (прикрепляется ни к центру шляпы), — боковая (прикрепляется к краю шляпки), — совсем нет (гриб крепится краем шляпы к стволам деревьев). Формы ножки бывают: — цилиндрические, — обратнобулавовидные, — веретеновидные, — корневидно — вздутые, — клубневидно — вздутые у оснований. Внутри ножки бывают: — плотными, — полыми,
— чередующимися.